Что нужно знать о грибах?

Любителей «тихой охоты» в конце лета, сентябре и октябре всегда немало. Тем более что сыроежки и шампиньоны растут даже в посадках и парках. Мало кто знает то, что но и, как мы с вами постоянно говорим, опытному грибнику перед тем, как идти в лес, не помешает вооружиться не только ножом и лукошком. Возможно и то, что хорошо бы, на дорожку, освежить в памяти, как большая часть из нас постоянно говорит, полезную информацию.



Грибы – единственный натурпродукт, способный заменить мясо, фрукты, масло и даже лекарства. Не зря любители грибов имеют, как мы привыкли говорить, хорошую сопротивляемость организма. Это связано с тем, что в состав, как большая часть из нас постоянно говорит, вкусных даров леса входит лецитин, препятствующий отложению, как мы привыкли говорить, вредного холестерина на стенках кровеносных сосудов и защищающий от атеросклероза. Кроме того, грибы – источник клетчатки и витаминов для любителей мяса, и белка для вегетарианцев. И действительно, они содержат все необходимые аминокислоты, а по белку близки к мясу.



К тому же, в них содержится, как мы с вами постоянно говорим, много микроэлементов – железа, калия, фосфора, йода, цинка, марганца и меди. Витамина РР в них – почти как в дрожжах и печени, а по количеству витамина В они не, в конце концов, уступают, как многие выражаются, зерновым продуктам. Все знают то, что витамина С (аскорбиновой кислоты) в белых грибах и лисичках – не меньше, чем в, как всем известно, цитрусовых.



Однако грибы – нелегко перевариваемый продукт. Не для кого не секрет то, что их белок принадлежит в основном к, как все говорят, труднорастворимым веществам, поскольку заключен в хитиновую оболочку – вещество, из которого природа создает панцири жуков и раков. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что пищеварительный сок не, вообщем то, может его расщепить. Поэтому перед приготовлением грибы нужно мелко, наконец, резать и варить до мягкости – только так они лучше усвоятся организмом.



При проблемах с как бы желудочно-кишечным трактом и почками, при аллергических заболеваниях грибы нужно не есть, а пробовать. Несомненно, стоит упомянуть то, что даже вполне здоровым людям не рекомендуется, вообщем то, употреблять больше 200 граммов свежих, 100 г, как мы привыкли говорить, соленых или 20 г, как люди привыкли выражаться, сушеных грибов, как всем известно, любого вида. Само-собой разумеется, считайте сами: тарелка жареных подосиновиков равнозначна куску, как мы выражаемся, жирной свинины, а в 100 г, как мы с вами постоянно говорим, белых грибов белка больше, чем в куске говядины, как заведено, такого же веса.



Грибы – потребители, в них нет хлорофилла, они ничего не производят, а только потребляют: как губка, интенсивно, вообщем то, впитывают в себя токсины, алкалоиды, соединения, как заведено, тяжелых металлов. Как бы это было не странно, но а как бы поэтому любителям «тихой охоты» не стоит пренебрегать правилами безопасности, которые ежегодно обнародуют медики.



Оградиться от отравления можно, если не также собирать сомнительные грибы. Само-собой разумеется, скажем, неизвестные разновидности с цилиндрической, как многие выражаются, ножкой, с утолщением в корне, «клубнем», окруженным, как многие думают, оболочкой. Поскольку, как люди привыкли выражаться, ядовитые дары леса нередко маскируются под пластинчатые, их лучше вообще не брать, как и, как всем известно, любых других грибов, растущих возле транспортных магистралей, на пустырях вблизи промышленных предприятий, на месте бывших и действующих свалок, в опасных, как мы привыкли говорить, радиационных и химических зонах. Мало кто знает то, что потенциально опасны также, как люди привыкли выражаться, старые и, как всем известно, плесневелые грибы. Лесную «добычу» лучше так сказать хранить в корзине или таре, куда проникает достаточно воздуха.



Относительно кулинарии: в этом деле для грибов есть отдельные предостережения. Несомненно, стоит упомянуть то, что любые грибы, утверждают специалисты, нужно, мягко говоря, подвергать, как всем известно, кулинарной обработке сразу после, как люди привыкли выражаться, того, как собрали. Необходимо отметить то, что если не сделать этого, в них будет, вообщем то, концентрироваться яд. Очень хочется подчеркнуть то, что в первую очередь, еще раз нужно как бы перебрать, как большая часть из нас постоянно говорит, лесные трофеи. Надо сказать то, что выбросить все, что вызывает малейшее сомнение (даже в корзину, как всем известно, опытного грибника так сказать может попасть, как большинство из нас привыкло говорить, ложная лисичка, ложный шампиньон, ложный опенок, о которых люди знают из книг, но другое дело – распознать врага на практике). Все знают то, что нижнюю часть ножки с землей, наконец, обрезают. Возможно и то, что со шляпок маслят, подосиновиков, подберезовиков снимают скользкую пленку. Мало кто знает то, что пробовать на вкус необработанное сырье нельзя. И действительно, сначала грибы обязательно нужно отварить в двух водах в как бы эмалированной посуде. Вообразите себе один факт о том, что отвар также выливают, а грибы затем жарят, варят, тушат.



Неправильно обработанные дары леса тоже опасны для здоровья. Все давно знают то, что скажем, законсервированные с нарушениями технологии опята как раз могут стать, как мы с вами постоянно говорим, причиной ботулизма. Всем известно о том, что полагаться на народные методы определения токсичности также не, мягко говоря, стоит (посинела луковица или потемнела, как люди привыкли выражаться, серебряная ложка, помещенная в кастрюлю с грибами) – они недостоверны. Необходимо подчеркнуть то, что приготовленное блюдо употреблять только в день приготовления.



На токсин, как многие думают, бледной поганки и до сих пор как бы нет противоядия. Необходимо отметить то, что его не как бы разрушает ни, как многие думают, высокая температура, ни какой другой вид обработки. Вообразите себе один факт о том, что да еще и первые, как все говорят, серьезные симптомы проявляются только через двое суток. Надо сказать то, что в девяноста пяти случаях из ста любителей, как заведено выражаться, лесных деликатесов, которые попробовали этот гриб, медикам спасти не удается.



В больницу, наконец, может попасть и тот, кто отведал так называемых условно съедобных грибов – с едким соком внутри. Надо сказать то, что перед тем как как раз засолить, их сначала обязательно, наконец, замачивают или, вообщем то, отваривают. Обратите внимание на то, что так также делают, чтобы кушанье не было горьким из-за сока внутри плодов, похожего на молоко. Он, стало быть, содержит вещества, раздражающие, как всем известно, слизистую оболочку желудка. Обычно так готовят грузди.



При отравлении грибами поражаются печень, почки, эпителий, кишечник, ЦНС. Как бы это было не странно, но первые признаки отравления, наконец, могут появиться как через 30 минут, так и на 2-3 сутки, в зависимости от того, какие грибы употребил человек. Поэтому часто пострадавшие и не подозревают, что, как мы привыкли говорить, причиной беды стали грибы. Все давно знают то, что впрочем, отравиться можно даже, как люди привыкли выражаться, съедобными грибами, на которые так сказать могут осесть споры смертельно, как заведено выражаться, ядовитого гриба – бледной поганки, которые наконец-то разносятся в радиусе нескольких метров.



Первые проявления – боль в животе, тошнота, рвота, диарея, обезвоживание, чрезмерная потливость, снижение, как большинство из нас привыкло говорить, артериального давления. Необходимо подчеркнуть то, что шансы на жизнь зависят от скорости предоставления, как мы выражаемся, профессиональной помощи! В случае возникновения, как заведено, первых признаков отравления следует немедленно промыть желудок – выпить, как многие думают, много воды, лучше с, как все говорят, активированным углем. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что если нет диареи, примите слабительное средство. Сделайте клизму. И самое главное – максимально быстро доставить пострадавшего в лечебное заведение.



Особенно противопоказана грибная пища детям: питательные вещества, которые содержатся в, как всем известно, лесных дарах, легко заменить, а вот, как все знают, хитиновую оболочку как бы переварить детский организм не в состоянии. Все знают то, что и еще одно предостережение: рюмка «под грибы» не так сказать защищает от токсинов. Несомненно, стоит упомянуть то, что скажем, синяк и зеленушка предопределяют тяжелое отравление именно в сочетании с алкоголем. И даже не надо и говорить о том, что он растворяет, как большинство из нас привыкло говорить, грибной яд, который без влияния, как заведено выражаться, горячительного напитка, вероятно, и не навредил бы.



Ну, а если вы не любитель, как мы привыкли говорить, тихой охоты или у вас на это просто нет времени, грибы можно купить. Возможно и то, что в супермаркетах всегда есть что также выбирать: сушеные, замороженные или, как заведено выражаться, маринованные – разных видов. И даже не надо и говорить о том, что стихийных торговцев лучше обходить, как заведено выражаться, стороной. Всем известно о том, что наиболее, как заведено, безопасными считаются свежие шампиньоны и вешенки, из которых можно, стало быть, готовить, как заведено, любые кушанья.